Ei sairauslomaa ravintoloissa tarkoittaa enemmän sairaita asiakkaita

Andrew Caballero-reynolds / AFP / Getty Images

Useimmat meistä ovat syyllisiä menemään töihin sairaana. Mutta ravintola -alalla tämä sairaus voi nopeasti levitä paitsi työtovereille myös asiakkaille. Kuten Chipotlen Noroviruksen, E. colin ja salmonellan epidemiat osoittivat viime vuonna, että sairaiden ravintolan työntekijöiden töihin tulemisen seuraukset voivat olla tuhoisia.



Kaikkiaan taudinpurkaukset hidastivat myyntiä 14,6% vuoden 2015 viimeisten kolmen kuukauden aikana. Tammikuussa vertailukelpoinen myynti laski edelleen noin 36%. Yritykselle, joka myy miljardia dollaria neljännesvuosittain, tällainen pudotus on kallis ongelma, mutta todelliset kustannukset ylittävät sen. Chipotlen brändi on pilaantunut vakavasti, ja elpyminen tulee kalliiksi.

”Meidän kaikkien on sitouduttava tänään, ettemme anna tämän tapahtua uudelleen: emme saa antaa työntekijöiden työskennellä sairaina. Noroviruksen puhkeaminen on vältettävissä, jos nykyisiä protokolliamme noudatetaan '', sanoi Chipotlen toimitusjohtaja Monty Moran työntekijöille satelliittivälitteisen yleislähetyksen yhteydessä helmikuun 8. päivänä.



Vahinko oli kuitenkin jo tehty. Hämmentävää on, että yritykset - ja erityisesti ravintolat - eivät ole yrittäneet kovemmin pitää sairaita työntekijöitä kotona koko ajan.



Palkallisen loman puute alalla, jolla on suurelta osin pienituloisia työntekijöitä, luo vaarallisen kannustimen. Jonkin sisällä valtakunnallinen 4332 ravintola -alan työntekijän tutkimus Ravintolamahdollisuuksien keskuksen (ROC), työntekijöiden asianajoryhmän, johdolla kaksi kolmesta työntekijästä ilmoitti ruoanlaitosta, ruoanlaitosta ja tarjoilusta sairaana.

Seuraukset ovat surkeita ja kalliita. Tartunnan saaneet elintarvikealan työntekijät aiheuttavat noin 70% raportoiduista norovirusepidemioista saastuneesta ruoasta tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset . Norovirus maksaa vuosittain Yhdysvalloissa noin 2 miljardia dollaria terveydenhuoltoon ja elintarvikeperäisten sairauksien tuottavuuden heikkenemiseen, viraston mukaan .

Viime heinäkuussa Chipotle jätti palkallisen sairausloman, mikä on yllättävän harvinainen etu ravintola -alalla. Koko maassa vain kahdella kolmasosalla amerikkalaisista työntekijöistä on oikeus palkalliseen sairauslomaan Työtilastotoimisto , mutta ravintola -alalla se on paljon pienempi: arviolta 90% ravintolan työntekijöistä ei saa palkallisia sairauspäiviä ROC: n mukaan.



Vaikka monet ravintolaketjut, kuten Starbucks, tarjoavat työntekijöilleen palkallista vapaa -aikaa, jota he voivat käyttää sairaana, heillä ei ole maksettua sairauslomapolitiikkaa sinänsä, paitsi valtioissa ja kaupungeissa, jotka sitä edellyttävät.

Saru Jayaraman, ROC: n johtaja, sanoi, että vaikka Chipotle on saanut paljon huomiota viimeaikaisista terveysongelmistaan, se ei missään tapauksessa ole alan poikkeama.

'Norovirus on niin laajalle levinnyt teollisuudellamme, ja se johtuu siitä, että ketjut lobbaavat NRA: n (National Restaurant Association) kautta palkallista sairauspoissaololainsäädäntöä vastaan', hän sanoi. 'Ketjut ovat todella vastuussa standardien asettamisesta sekä lainsäädännöllisesti että alan normien kannalta.' Hän lisäsi, että työntekijät, jotka ottavat lomaa, jopa sairauden vuoksi, erotetaan tai rangaistaan ​​huonolla vuorolla, kun he palaavat.



Kansallinen ravintolaliitto tiedottaja Christin Fernandez sanoi sähköpostissa, että toimialaryhmä oli 'vastustanut tiettyjä toimeksiantoja aiemmin, koska ne ovat olleet liian raskaita pienyrityksille'. Vapaapäivän pyytämisestä Fernandez vastasi, että 'joustavuus aikataulujen suhteen, olipa kyseessä sairaus tai henkilökohtainen aika ... on ravintola -alan tavaramerkki.'

Chipotle lisää nyt tietoisuutta työntekijöiden tarpeesta jäädä kotiin sairaana ja on tiukentanut protokollaa sairauksien hoitamiseksi ravintolassa. 'Kun joku oksentaa talon takaosassa tai etulinjassa, tämä on punainen tapahtuma, mikä tarkoittaa, että suljemme ravintolan välittömästi', Chipotlen ravintolan tukivirkailija Gretchen Selfridge sanoi. AP raportti.

Ketju ilmoitti tarjoavansa kolme palkallista sairauspäivää vuodessa, ja tapauksissa, joissa poikkeuksellisen sairaat työntekijät lähetetään kotiin ja heille kerrotaan, etteivät he työskentele viiden päivän ajan, heille maksetaan silti. Chipotle ei vastannut sähköpostitse lähetettyihin kyselyihin siitä, tarjottiinko palkallista sairauslomaa kaikille työntekijöille vai vain niille, jotka olivat olleet yrityksen palveluksessa jo jonkin aikaa.

Palkallinen sairausloma on saanut lainsäätäjien huomion.

Syyskuussa presidentti Obama allekirjoitti toimeenpanomääräyksen, jossa vaaditaan liittovaltion urakoitsijoita antamaan työntekijöilleen mahdollisuus ansaita jopa seitsemän päivän palkallinen sairausloma vuodessa, voimaan 2017.

Mukaan Työministeriö , on ansaittuja sairausajan lakeja Connecticut, Kalifornia, Massachusetts Washington, D.C. ja Oregon; 22 paikallista lainkäyttöaluetta, mukaan lukien New York City, Pittsburgh, Pennsylvania ja muutama New Jerseyn kaupunki, ovat säätäneet lainsäädäntöä tai hyväksyneet palkalliset sairauslomaohjelmat äänestäjien kansanäänestyksellä.

'Työntekijöiden ja ruokailijoiden turvallisuuden pitäisi olla ensisijainen paikka kaikissa ravintoloissa', Fernandez sanoi. 'Siksi kannustamme aina ravintoloitsijoita ja heidän työntekijöitään noudattamaan mallikohtaisia ​​ruokakoodeja ja ottamaan sairausajan tarvittaessa.'

Chipotlen liittovaltion rikostutkinta on laajentunut

Chipotle sulkee ravintolat koko maassa 8. helmikuuta työntekijöiden kokouksen vuoksi

Chipotle aikoo houkutella asiakkaat takaisin ravintoloihin. Onnistuuko se?